CRAVE: простые хитрости, которые оживят ваше послевкусие

Sep 01, 2023

27 августа 2023 г. - 12:52

На этом изображении, опубликованном Milk Street, показан рецепт печенья мисо с арахисовым маслом (Milk Street через AP)

Послешкольные закуски могут понравиться не только детям. Несколько простых и изысканных дополнений к классическим угощениям — попкорну и печенью с арахисовым маслом — позволяют создать закуски, которые понравятся каждому.

Печенье с арахисовым маслом вкусное, но может быть однообразным и слишком сладким. В поисках баланса мы вдохновились чрезвычайно популярным печеньем с арахисовым маслом от Falco Bakery в Мельбурне, Австралия. Их неожиданный ингредиент — мисо из коричневого риса, которое компенсирует сладость обычного печенья с арахисовым маслом и усиливает ореховый вкус.

Наша адаптация заменяет белое мисо, которое легче найти, и оно добавляет интересную глубину, делая вкус печенья насыщенным и сложным. Немного турбинадо или сахара-сырца придает жевательной текстуре немного хрусткости, создавая пикантное, но сбалансированное лакомство.

Поскольку содержание натрия сильно варьируется в зависимости от марки мисо, ищите тот, в котором его содержание составляет около 300 миллиграммов на 12 граммов мисо (проверьте информацию о пищевой ценности на этикетке). И не используйте натуральное арахисовое масло. Различия в содержании жира и сахара между марками могут повлиять на текстуру и вкус печенья, поэтому лучше всего подойдет обычное крупное или хрустящее арахисовое масло, такое как Skippy или Jif.

В качестве еще одной закуски мы обновляем простой попкорн с маслом, используя распространенную южноазиатскую технику, чтобы придать ему остроты примерно за то же время, которое требуется для того, чтобы лопнуть ядра. Называемый тарка, он включает в себя цветущие травы и специи в горячем жире, которые придают яркий вкус и текстуру основным блюдам, обычно жареной зелени, рагу из чечевицы и овощам на пару.

Это также идеальное сочетание с попкорном. Смесь тмина и карри в этом рецепте получается яркой и пикантной; Если вы или ваши дети предпочитаете смесь сахара и специй, посмотрите пряно-сладкую альтернативу попкорну тарка ниже. Детям, которые не любят жару, можно смягчить или исключить кайенский перец.

Чтобы приготовить количество попкорна, необходимое в этих рецептах, без специального оборудования, в большой кастрюле смешайте 1/3 стакана зерен попкорна с 1 столовой ложкой нейтрального масла. Накройте крышкой и нагревайте на среднем огне, пока ядра не начнут лопаться, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, время от времени встряхивая сковороду, пока хлопанье не замедлится до 3-4 секунд между порциями.

Пряный масляный попкорн

От начала до конца: 10 минут

Получается 6 чашек

Ингредиенты:

6–7 чашек воздушного попкорна (см. примечание)

3 столовые ложки соленого сливочного масла

1½ чайной ложки молотого тмина

1 чайная ложка порошка карри

1 чайная ложка молотых семян фенхеля

1 чайная ложка белого сахара

От ¼ до ½ чайной ложки кайенского перца

Кошерная соль

Направления:

Поместите попкорн в большую миску. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте масло, пока оно почти полностью не растает. Добавьте тмин, порошок карри, фенхель, сахар и кайенский перец, затем готовьте, помешивая, до появления аромата и пены масла, 30–45 секунд. Сразу же полейте попкорн, затем посыпьте 1½ чайной ложки соли и перемешайте. Попробуйте и приправьте дополнительной солью.

Для остро-сладкого попкорна

Поместите 6–7 чашек попкорна в большую миску. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла, пока оно почти полностью не растает. Добавьте 2 чайные ложки светло-коричневого сахара, 1 чайную ложку молотого кардамона, ½ чайной ложки молотой корицы и ½ чайной ложки кайенского перца, затем готовьте, помешивая, 30–45 секунд, пока масло не станет ароматным и не вспенится. Сразу же полейте попкорн, затем посыпьте 1 чайной ложкой кошерной соли и перемешайте. Попробуйте и приправьте дополнительной солью.

Печенье мисо с арахисовым маслом

От начала до конца: 50 минут, плюс охлаждение и охлаждение.

Получается полдюжины печенья

Ингредиенты:

252 грамма (1¾ стакана плюс 3 столовые ложки) универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка пищевой соды

8 столовых ложек (1 палочка) соленого сливочного масла, комнатной температуры

199 грамм (1 чашка) упакованного темно-коричневого сахара

122 грамма (½ стакана плюс 1 столовая ложка) белого сахара