Местные производители конфет замерзли

Jun 23, 2023

Местная пара Лейси Араби и Дэнни Трэхан занялись кондитерским бизнесом в 2022 году по прихоти, после того как местная знакомая с оборудованием для сублимационной сушки вернулась в ее родную Канаду и предложила паре продать свое оборудование для производства конфет. Оборудование использовалось в рамках нового бизнеса: предыдущий владелец превращал обычные покупные конфеты в конфеты с новой текстурой и вкусом с помощью процесса сублимационной сушки.

Супруги, которые уже управляли другим бизнесом в сфере услуг, изначально получили такую ​​выгодную сделку на оборудование для сублимационной сушки, что решили дать бизнесу шанс и использовать его как инструмент, чтобы научить своих шестерых детей большему количеству ведения бизнеса.

«Мы просто думали, что они хорошо проведут время, повеселятся», — сказала Араби о своем первоначальном решении начать семейный бизнес по производству конфет с использованием этого оборудования.

Владельцы Трэхан и Араби даже позволили своим шестерым детям назвать новый бизнес в рамках учебного процесса.

«Они выбрали название [Galaxy Goodies], потому что астронавты едят сублимированные продукты в космосе, и хотели продолжить эту тему», — сказал Араби. «Все наши конфеты [теперь] имеют название на космическую тематику».

Всего за год компания Galaxy Goodies выросла до такой степени, что теперь предлагает множество продуктовых предложений, намного превосходящих первоначальные ожидания Араби или ее невесты Трэхана.

Сердцем процесса изготовления конфет местной компании являются сублимационные машины Galaxy Goodies. В машинах компании есть специальные камеры, куда Араби и ее команда вставляют подносы с конфетами или фруктами, а затем закрывают камеру.

«Затем камера вакуумируется и все замораживается», — объяснила Араби процесс изготовления конфет в своей компании. «В зависимости от того, что он делает, температура может достигать -20 градусов».

Когда температура в камере достигает около -20 градусов, машина нагревает противни, что вытягивает влагу из конфет или фруктов. Затем машины для сублимационной сушки Galaxy Goodies удаляют пылесосом всю влагу из предметов, в конечном итоге создавая конечный сублимированный продукт.

Конфеты часто «взрываются», когда влага вытягивается и удаляется из конфеты, создавая более мягкую текстуру, отличную от ее первоначальной формы. В некоторых случаях вкус лиофилизированного продукта может существенно отличаться от его оригинальной конфетной или фруктовой формы. Весь процесс может занять всего три часа для некоторых видов конфет, таких как Skittles, или четыре дня для определенных видов фруктов.

«Чем больше семян в [куске] фрукта, тем больше времени это занимает, поскольку семена удерживают влагу», — прокомментировал Араби.

Араби говорит, что она и ее семья экспериментировали с бесчисленными видами конфет и фруктов, всегда в поисках новых вкусов и текстур. Некоторые из самых продаваемых местных кондитерских изделий, особенно среди пожилых клиентов с зубными протезами, как правило, это конфеты Asteroid, которые представляют собой сублимированные Jolly Ranchers, или их Caramel Puffs, которые представляют собой лиофилизированные молочные конфеты. У производителя конфет есть множество других вариантов, приготовленных из мятных леденцов Junior, гроздей Nerd, Starburst, кислых мармеладных червяков и других популярных конфет.

По словам Араби, клиенты, у которых есть брекеты или зубные протезы, склонны тяготеть к конфетам Galaxy Goodies, поскольку их процесс сублимационной сушки превращает обычно жевательные конфеты в более мягкие и легкие по текстуре, которые обычно не прилипают к стоматологическим приспособлениям и их легче жевать.

«Нам нравится видеть радость на лицах наших клиентов, когда они впервые за долгое время пробуют свои любимые конфеты», — сказала Араби о клиентах, которые носят брекеты или зубные протезы.

Конфеты Galaxy Goodies продаются на местном уровне на ежемесячных мероприятиях German Coast Farmers' Market, которые проводятся по субботам в Региональной библиотеке Восточного берега в Дестрехане. С помощью нового специально разработанного киоска-трейлера с кондиционером Galaxy Goodies планирует теперь продавать свою продукцию на многих местных фестивалях и мероприятиях декоративно-прикладного искусства, а теперь принимает прямые специальные заказы от клиентов через Интернет.