Летний рецепт: Малиновый клафути из кулинарной книги «Прерия».

Aug 25, 2023

Лето продолжает заканчиваться, и большинство из нас изо всех сил пытается максимально использовать оставшиеся летние ягоды на наших задворках и на фермерских рынках.

Этот прекрасный (и простой) рецепт ягодного десерта любезно предоставлен кулинарным писателем Твайлой Кэмпбелл, соавтором новой канадской кулинарной книги «Прерия». Книга была написана в соавторстве с Дэном Клэпсоном и будет выпущена 29 августа 2023 года в Северной Америке. В ней представлено более 100 рецептов, посвященных канадским прериям.

«Покойный шеф-повар Гейл Холл была одной из самых ярых сторонниц сезонной еды и мелких производителей в Эдмонтоне. Этот рецепт клафути был одним из первых блюд, которые она научила готовить людей в своей кулинарной школе на лофте в центре Эдмонтона, расположенной на той же улице. как фермерский рынок», - пишет Твайла Кэмпбелл во введении к этому рецепту в книге «Прерия: сезонные свежие фермерские рецепты, прославляющие канадские прерии».

Она продолжает: «Собрав свежие ингредиенты, Гейл брала своих учеников обратно на чердак, чтобы большую часть дня они вместе ели, готовили и смеялись. Ее рецепт клафути был сделан со сливами, но мы готовим этот прекрасный десерт. с другими летними фруктами, позволив малине стать звездой шоу. Гейл это вполне удовлетворило бы».

Разогрейте духовку до 375 ° F и смажьте маслом 10-дюймовую форму для пирога.

Разложите малину по подготовленной тарелке для пирога и посыпьте 2 столовыми ложками сахара.

В небольшой миске взбейте молоко, яйца, амаретто и масло. Добавьте муку, еще 2 столовые ложки сахара, разрыхлитель и соль и замесите гладкое тесто. Залейте малину и запекайте до золотистого цвета и поставьте посередине примерно на 30 минут. Тесто слегка вздутся.

Пока тесто выпекается, приготовьте взбитые сливки. Если вы используете стационарный или ручной миксер, вылейте сливки в большую миску, добавьте сахарную пудру и ваниль и взбивайте на средне-высокой скорости около 4 минут до образования средних устойчивых пиков. Если вы используете погружной блендер, налейте сливки, сахар и ваниль в банку на 4 чашки и взбивайте в течение того же времени до образования средних пиков. Накройте контейнер полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.

Когда клафути запечется, достаньте его из духовки и посыпьте корицей и оставшейся 1 столовой ложкой сахара. Дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем разрезать на дольки. Подавайте со взбитыми сливками.