Рецепт тройного шоколадного брауни с пальцами

Aug 30, 2023

Мэтт Адлард

Это один из тех десертов, который выглядит так элегантно на глазури, но его очень легко собрать. Мы украшаем базовые пирожные, используя простую шоколадную глазурь снаружи, а затем сверху наносим взбитый шоколадный ганаш.

Этот рецепт был взят из книги Мэтта Адларда «Выпекайте лучше». Купите полную книгу на Amazon. Получите больше наших любимых шоколадных десертов→

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

70% Темный шоколад

24 доллара на Амазоне

Силиконовый коврик

27 долларов 18 долларов на Amazon

4B Совет по украшению звезды

5 долларов на Амазоне

Получается от 8 до 10 пирожных.

В небольшую миску добавьте порошкообразный желатин и залейте сверху холодной водой. Перемешайте и дайте настояться в течение 5 минут.

Тем временем добавьте шоколад в миску и поставьте ее на кастрюлю с медленно кипящей водой. Перемешивайте, пока он полностью не расплавится, затем снимите с огня и отложите в сторону.

Добавьте сливки в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Как только он начнет дымиться, но не закипит, снимите его с огня и зачерпните набухший желатин. Размешайте это до тех пор, пока оно полностью не растворится.

Резиновой лопаточкой перемешайте центр растопленного шоколада небольшими круговыми движениями, медленно вливая горячие сливки. Поначалу он может выглядеть слегка разделенным, но потом он соберется. Если у вас есть ручной блендер, после добавления всех сливок быстро перемешайте их, чтобы они полностью эмульгировались.

Положите лист полиэтиленовой пленки прямо на поверхность и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

После охлаждения аккуратно взбейте ганаш ручным венчиком до средних пиков.

Разогрейте духовку до 355°F. Смажьте форму для выпечки размером 9 × 9 дюймов маслом и застелите ее пергаментной бумагой, создавая небольшой выступ, чтобы вы могли вынуть пирожные после выпечки.

В средней миске смешайте масло и шоколад. Поставьте миску на кастрюлю с медленно кипящей водой. Время от времени помешивайте смесь, пока она полностью не растает. Достаньте миску из кастрюли и дайте смеси остыть в течение 10 минут. Это действительно важный шаг, чтобы яйца не сбились в кучу при их добавлении.

В большой чаше миксера с насадкой-венчиком смешайте яйца, яичные желтки, сахарный песок и светло-коричневый сахар. Взбивайте 3–4 минуты или пока смесь не станет бледной и воздушной. В этом секрет того, как получить красивый блестящий верх на пирожных. (Вы также можете смешать эти ингредиенты с помощью ручного электрического миксера.)

Как только он загустеет, очень медленно влейте остывшую растопленную шоколадную смесь, продолжая взбивать на низкой скорости. Важно делать это медленно, чтобы яйца могли постепенно приспособиться к температуре теплого шоколада.

Когда шоколад полностью растворится, просейте муку, какао-порошок и соль. Используйте ручной венчик, чтобы аккуратно перемешать их, пока сухие ингредиенты не исчезнут. Не переусердствуйте.

Выливаем тесто в форму, распределяя его по краям. Посыпьте сверху щепоткой хлопьев морской соли.

Поставьте форму в духовку и запекайте 24–27 минут. Деревянная шпажка, вставленная посередине, должна оставаться слегка влажной.

Достаньте форму из духовки и дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 1 час.

Осторожно достаньте остывшие пирожные из противня и нарежьте их горячим ножом на прямоугольные ломтики. В зависимости от того, какого размера они вам нужны, у вас должно получиться от 8 до 10 ломтиков. Поместите их в холодильник.

Для шоколадной глазури добавьте шоколад и масло в миску среднего размера и поставьте ее на кастрюлю со слегка кипящей водой. Перемешайте до полного растворения, затем снимите с огня. Дайте смеси остыть до 104–113°F, затем перелейте ее в небольшой прямоугольный контейнер, достаточно глубокий, чтобы в него можно было окунуть пирожные.